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平利，因植物种类纷繁，动物食材多样，人口南北交汇，在漫长的历史文明更迭交替中，衍生出了丰富的平利味道。
平利饮食文化历史悠久，早在七千年前，先民就在这块土地上生息繁衍，境内发现多处鲜活的历史见证。多元的民俗文化，与多样的地理风貌造就了美食发展的多样性，使得饮食进化为一种文化和礼仪的象征。
平利传统宴席中的诸多美食都是就地取材，像凉菜中的拌鱼腥草、蒜泥烧青辣子、蒜泥烧茄子、神仙豆腐；炒菜中的酸菜豆角米、干竹笋炒腊肉、蕨菜等；蒸菜中的什锦蒸盆、澄沙肘子、清蒸鸡蛋卷。
这些菜做起来简单，品尝起来却是味道十足，让人在感受到敦实厚重的人文气息，领略到农耕饮食文化精萃的同时，也仿佛看到了劳作一天的先民与家人围坐，品尝这些五味杂陈时，那种满足和温馨。
也正是这些美食，成为古时节日婚嫁聚会上联络情感、增进友谊的纽带。人们一边品尝美食，一边划拳猜令、吆五喝六，在热烈的氛围中构成一幅生动和谐的图画。
为了保存食物，很早之前，平利人就通过腌腊、晾干、烟熏的方法保存猪肉，保鲜之余，也意外的收获了与鲜肉截然不同、甚至更醇厚的味道，这就是平利的腊肉。
而砧板肉便是将腊肉用热水清洗，旺火烧开，再改小火蒸煮，最后切成薄片的方法制作好的成品。
砧板肉肥而不腻、瘦的不柴，入口即化的独特口感也深深的吸引的各类人群，逐渐砧板肉变成了平利餐桌上绝不可少的菜肴。
温婉的坝河，哺育了一代又一代的平利人。在这条看似平淡简单的坝河里，却包容隐藏着丰富多彩的味觉享受。
平利酸辣小河鱼，便是采用坝河生长的野生小河鱼做成。其主料有：坝河野生小河鱼、酸菜，配料有：藿香、韭菜、调味品。
烹饪方法：将处理好的小河鱼小火煎至两面金黄，再用将酸菜倒入，加入香料水烩制沸腾，最后加入藿香、韭菜、进行调味，便可装盘。这道菜主要特点在于酸辣爽口、味正纯鲜，具有浓厚的平利风味。
在秦岭、大巴山有一种灌木，学名叫 “二翅六道木”，当地人把它称作“神仙树”。这种树的树叶味微苦，将树叶捣碎和淀粉可做成豆腐，因此称之为神仙豆腐。
“神仙豆腐”做法简朴，将采回的奇怪叶子洗净、晾干，放到盆中用开水烫软，接着双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状，然后用布袋过滤到盆中，待冷却后即成 “豆腐”。
再将它用刀片切成小块，浇上油辣子、醋和蒜泥，即成为一道美食。夏日吃神仙豆腐，清冷爽口，而且有清热、解毒、活血的功效。
说道平利美食，不得不提起八仙。八仙镇位于平利县南端，其940~2000米的高海拔为这里送去了特有的食材。
天蒜、天星米、苦荞等，这些看似不起眼的植物，经过八仙人勤劳的双手和智慧的大脑，创造出了一道又一道极具八仙特色的美食。八仙菜便毋庸置疑的成为了平利美食的代表。
新鲜的洋芋粑粑，配以鲜红的五花腊肉，洋芋粑粑在翻炒中充分吸收腊肉的油脂，越发饱满晶莹，再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、葱节、姜片，如果在配上农村烧柴禾的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着朴实的农家风味。
红黄白绿的色泽、肥而不腻的腊肉和滑润爽口的洋芋粑粑的相结合，让整道菜变得丰富饱满。
天蒜，生于海拔1400-2000米的阴湿山坡、沟边或林下，实为罕见野生韭菜原种，是八仙特有的野菜之一。
用天蒜腌制的酸菜与土豆丝的完美结合，形成了八仙镇一道口味爽口、下饭的名菜。
蛋皮乃正宗的岚皋土鸡蛋所煎，腊肉是农家自养的本地猪肉所炕，属地道的巴山山珍。烹饪好的蛋皮炒腊肉色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的韭菜、青椒相得益彰，勾引着人的食欲。
入口更有丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下，久久萦绕回荡于五腑六脏间，让人吃了还想吃，吃了便永生难忘。
来源：综合整理自网络
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