主题: [分享]天柱霉豆腐

因为我喜欢吃霉豆腐，所以每年都要做一些，一般都可以吃到年底，我家做的都是麻辣味的，味道比较好。
做霉豆腐要选真正的酸汤豆腐才行，而且一般是在立冬以后，立春以前做。先把豆腐用刀打成小块，用一个纸箱，下面放些稻草，一层稻草一层豆腐，再上面放一层 稻草，封闭纸箱放在温度稍微高一点的地方，当然也不能太高了，一般不要超过20度，不能低于0度，在10到20度之间最好，一周左右打开看看，如果豆腐上 长了均匀的长毛就可以了，这时把辣子面，花椒面，食盐，当然也可以加一点香料，主要是看个人喜好，放在一起搅拌均匀，再用小碗盛一些白酒，用筷子把长毛的 豆腐大部挟到碗里浸一下，再放在搅拌好的辣椒面里滚滚，使豆腐上粘满辣椒面，再放入瓶子里装起来，这就是加工好的成品霉豆腐，几天后就可以挟出来下饭吃了。
















[此贴被糊涂人生于2012-3-28 10:15:15编辑过]