有许多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放,认为这样可以防止鸡蛋变质,但这样做只能适得其反。这是因为,将鲜鸡蛋放入冰箱对冰箱内的其他食物有可能造成污染。鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖,而冰箱贮藏室温度常为4度左右,不能抑制细菌的生长繁殖,不仅不利于鸡蛋的贮存,易使鸡蛋变质,也会对冰箱中的其他食物造成污染。所以,一般不要将鲜鸡蛋放入冰箱贮存。 U" U. E [" p& f4 ~ 鸡蛋不宜横放5 X# S! r: C- U! X" S$ O
保存新鲜鸡蛋禁忌横放。这是因为,鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用,这时,如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,靠黄蛋在煮时,容易散黄。由此可见,新鲜鸡蛋还是以竖放为好。 ) @ G f* Z. W! g’ b3 V 鲜鸡蛋贮存不宜水洗9 L% }1 X( L7 O0 J! e* I