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- 发表于:2016/9/2 16:29:58
- 来自:贵州
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贵州的剁椒鱼头不必湘菜的剁椒鱼头差,我们贵州人平常最喜欢吃的就是剁椒。
食材: 鱼头、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油 烹饪方法: 1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。 2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。 3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分鱼盘底部铺上葱姜。 5.鱼头展开,平铺进盘。 6.取适量剁椒剁碎。 7.剁椒铺在鱼头上面。 8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。 10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。
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